CROQUETAS DE BACALAO

Las croquetas caseras creo que a todos nos recuerdan un poco a nuestra infancia. Es una comida muy nuestra, con un sin fin de posibilidades y variedades y un clásico creo que en todas las casas. 

A mí personalmente me gusta de vez en cuando dedicar una tarde para hacer un montón de croquetas y congelarlas para ir tirando de ellas durante una buena temporada.

Esta receta me la dio una amiga y la verdad es que me han encantado tanto de sabor como por la masa tan manejable que queda. Podéis dejarla en una fuente e ir luego directamente cortando para darles forma sin ningún problema. 

Espero que os guste y que las disfrutéis.

INGREDIENTES

*300-350 grs de bacalao desalado en trozos

*130 grs de cebolla

*100 grs de aceite

*30 grs de mantequilla

*150 grs de harina de trigo

*30 grs de maicena (harina fina de maiz)

*800 grs de leche semidesnatada o entera
*Perejil fresco (opcional)

1-  Calentamos el aceite 5 min/Varoma/vel 2.

2-  Añadimos el bacalao y programamos 5 min/Varoma/giro a la izquierda/vel 1.

3-  Sacamos el bacalao dejando el aceite en el vaso. Echamos la cebolla y la mantequilla y trituramos 3 seg/vel 5. Bajamos con la espátula los restos de las paredes y refreímos  5 min/Varoma/vel 1.

4-  Añadimos la harina y la maicena y la dejamos 4 min/100º/vel 1.

5-  Echamos la leche y programamos 14 min/100º/vel 4.

6-  Por último añadimos el bacalao reservado y mezclamos 2 min/vel 2. 

7-  Vertemos sobre una fuente o ponemos en una manga pastelera. Dejamos reposar en el frigorífico unas 8 horas antes de formar las croquetas y pasarlas por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado, de esta forma se nos quedarán más crujientes. Freímos en aceite muy caliente.

Podemos poner en una fuente las croquetas y meterlas en el congelador dos horas. Luego las pasamos a una bolsa de congelación, así evitaremos que se nos peguen y se nos deformen.