VIEIRAS EN SALSA

Hola a todos de nuevo. Os pido disculpas por la falta de entradas estas últimas semanas, pero ya se sabe que las vacaciones y la playa son para desconectar un poco ¿no?. De todas formas, aunque no haya muchas novedades, que sepáis que tengo muchas recetillas pendientes de subir al blog y poco a poco lo iré haciendo.
Esta receta es tan fácil y a la vez tan exquisita que se que os encantará y por el momento, siempre que la he preparado ha gustado muchísimo. Ya me contaréis.


INGREDIENTES

*8 vieiras
*1 cebolla grande
*3 ajos
*1 chorreón de vino blanco
*3 cucharadas de aceite de oliva


1-  Limpiamos las vieiras o si las compramos limpias en su concha, directamente separamos la carne (el bicho) de la concha. Lavamos y reservamos las conchas para la presentación.
2-  Cortamos los ajos y la cebolla en trozos pequeños y refreímos con el aceite en una sartén. Cuando ya esté bien pochada, añadimos la carne de la vieira y salteamos un par de minutos.
3-  Añadimos el chorreón de vino blanco y dejamos a fuego fuerte unos minutos, hasta que se evapore el vino y se espese la salsa.
4-  Ponemos en cada concha una vieira y parte de la salsa. Servimos enseguida.

LOMO EN LECHE

Esta receta la recuerdo en casa desde que era una niña, es una de las recetas que más gusta a gran parte de mi familia.

Es muy sencilla, con pocos ingredientes y da mucho juego a la hora de comerla ya que se puede tomar en caliente como una carne en salsa normal o en frío. En casa siempre la tomamos fría, cortada como fiambre, con la salsa aparte también fría y untada en tostas de pan.

Espero que os animéis a probarla, es una variante de la carne mechada y queda de rechupete...

INGREDIENTES

*1 cinta de lomo de 1 kg aproximadamente

*1 litro de leche entera

*Sal

*Pimienta

*Aceite

1-  La noche anterior a que vayamos a hacer la receta salpimentamos la carne de forma muy generosa, cubriendo la superficie, ya que no llevará nada más de condimento y además, se quedará el borde al cortar las lascas con el color y el sabor de la pimienta. Forramos la cinta con film transparente y dejamos reposando mínimo 12 horas en el frigorífico.

2-  Al día siguiente ponemos una olla con un chorreón de aceite y calentamos a fuego fuerte. Tostamos la cinta de lomo por todos sus laterales incluidas las puntas, para que coja algo de color y un mejor aspecto. 

3-  Cuando esté un poco tostada se le añade el litro de leche y se pone a fuego medio. Dejamos hasta que la leche se quede espesa como en la foto, teniendo la precaución de darle la vuelta a la cinta de lomo de vez en cuando. Hay que estar pendiente y con una cuchara de madera, ir despegando la salsa de la base, ya que la leche se pegará con facilidad. Si al pinchar la carne veis que ya está tierna pero que la leche no ha terminado de espesar, sacáis el lomo y dejáis la salsa un rato más hasta que espese.

POLLO MARINADO CON CUSCÚS DE DÁTILES

Esta receta la he hecho mil veces desde que la decubrí hace un par de años, me encanta. Aunque la lista de ingredientes es larga no os asustéis, que la mayoría son cosas muy sencillas.
Si os gustan las especias esta es sin duda vuestra receta, aunque la verdad es que queda un sabor suave. Yo esta vez tenía descongelados unos contramuslos con hueso y los hice igualmente, lo hago con o sin hueso dependiendo de lo que tenga.


INGREDIENTES

*4 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos grandes
*170 grs de cebolla
*1 diente de ajo
*1/2 cucharada de comino en grano
*1 cucharadita de pimentón o pulpa de pimiento choricero
*1 pimienta de cayena
*60 grs de aceite de oliva
*1 cucharadita de sal
*90 grs de dátiles sin hueso, cortados en trozos
*240 grs de agua
*200 grs de cuscús precocido
*100 grs de vino blanco
*50 grs de alendras tostadas(opcional)
*1 ramillete de perejil picado(opcional)

1-  Ponemos en un bol los trozos de pollo y 100 grs de cebolla cortada en gajos y reservamos.
2-  Ponemos velocidad 7 sin programar tiempo y añadimos el ajo por el bocal y dejamos unos segundos para que se quede muy picado. Paramos la máquina y bajamos con la espátula los restos de las paredes hacia las cuchillas.
3-  Añadimos el comino, el pimentón, la cayena, 30 grs de aceite(reservamos el resto para el sofrito) y la sal. Programamos 20 seg/vel 7. Vertemos en el bol sobre el pollo reservado y mezclamos bien. Dejamos marinando.
4-  Sin lavar el vaso ponemos la cebolla y el resto del aceite y programamos 4 seg/ vel 3,5.
5-  Acabado el tiempo añadimos los dátiles y programamos 5 min/100º/vel 1.
6-  Agregamos el agua, la sal y el cuscús y programamos 2 min/varoma/vel 1. Retiramos del vaso y reservamos.
7- Sin lavar el vaso metemos el pollo con todos los ingredientes de la marinada y programamos 15 min/100º/giro a la izquierda/vel 1.
8- Añadimos el vino por el bocal y programamos 10 min/100º/vel 1.
9- Servimos en una fuente junto con el cuscús y decoramos con las almendras y el perejil.

ATÚN AL AJILLO

Ahora que estoy pasando unos días en la playa estoy disfrutando de este magnífico plato, ya que por esta zona el atún se cocina de mil formas diferentes, a cual más exquisita.

Este año me he decidido a probar esta receta en casa, que es una de las que más me gusta y la verdad es que ha quedado magnífica. Si no encontráis tan fantástico lomo de atún por vuestra zona podéis cocerlo en trozos pequeños dejándolos unos 5-7 minutos, os daréis cuenta de que está hecho porque se pone muy blanco.

Animaros a probarlo y por supuesto el aceite que sobre no se os ocurra tirarlo ¿eh?. Podemos reciclarlo usándolo para meter cualquier otro pescado que nos sobre en estas barbacoas de verano (sardinas, caballas,..) para que no se seque; emplearlo para cocinar unas coquinas, almejas o chirlas; como aceite para el sofrito de cualquier guiso o sopa de pescado,.....

INGREDIENTES

*1 kilo de solomillo de atún fresco

*2 cabezas de ajo

*1 manojo de perejil fresco

*2 puñados de sal marina

*Agua

*Aceite de oliva 

1-  Ponemos una olla de agua con dos puñados de sal marina a fuego medio-alto y cuando el agua comience a hervir, introducimos el solomillo de atún y lo cocemos durante 20 minutos. Una vez que termine el tiempo, lo sacamos y dejamos que se temple a temperatura ambiente mientras preparamos los ajos y el perejil.

2-  Pelamos las dos cabezas de ajo y las trituramos en trozos muy pequeños.

3-  Lavamos el perejil separando sólo las hojas y lo picamos.

4-  En una fuente grande vamos poniendo el atún en lascas o trozos. Podemos trocearlo fácilmente, bien con las manos o con ayuda de un cuchillo(aunque se deshace de lo tierno que queda). Añadimos a la fuente el perejil y los ajos troceados, mezclamos con cuidado, para evitar que se trocee mucho más el atún y cubrimos todo con aceite de oliva.

Puede mantenerse en el frigorífico en muy buenas condiciones alrededor de una semana.

MANZANAS EN ALMÍBAR DE MOSCATEL

Este postre es muy muy sencillo de hacer con la Thermomix y si no la tenéis podéis probar y hacerla en una olla incrementando un poco la cantidad de agua y poniéndola a fuego fuerte.

Es una buena idea cuando queramos hacer un postre rápido y económico. El toque de moscatel y canela del almíbar le dan un sabor estupendo.

Estoy deseando probar esta receta con los melocotones que hay ahora tan buenos de temporada, porque me parece que tienen que estar con este almíbar..... Ya os contaré el experimento.

INGREDIENTES 

*3-4 manzanas Golden (dependiendo del tamaño)

*200 grs de agua

*50 grs de vino moscatel

*160 grs de azúcar

*1 rama de canela

1-  Se pelan las manzanas, se le quitan las semillas y se cortan en cuartos. Las metemos en el cestillo y reservamos.

2-  Ponemos en el vaso el agua, el azúcar, la canela y el moscatel. Introducimos el cestillo con las manzanas y programamos 20 min/Varoma/vel 1, sin poner el cubilete.

3-  Sacamos el cestillo y colocamos las manzanas en una fuente honda. Echamos por encima el almíbar y dejamos templar antes de comerlas.

A mi personalmente me gustaron más frías que templadas, y más al día siguiente que recién preparadas.

CREMA FRÍA O "SALMOREJO" DE ESPÁRRAGOS

Esta receta me ha sorprendido muchísimo. En cuanto la vi supe que tenía que probarla porque me gustan mucho los espárragos, pero la verdad es que me ha encantado.

Lo de "salmorejo" aunque no sea del todo cierto porque ya sabemos que el salmorejo no tiene nada que ver con esto, realmente se prepara con los mismos ingredientes, salvo que el principal en vez de ser el tomate, son los espárragos.

Está deliciosa, ya me diréis.

INGREDIENTES

*1 tarro de espárragos blancos con su líquido (340 grs)

*1 tarro de espárragos verdes con su líquido (340 grs)

*2 huevos duros

*2 ajos

*50 grs de pan

*20 grs de vinagre

*30 grs de aceite de oliva

*Sal

1-  Picamos uno de los huevos duros 3 seg/vel 5. Reservamos.

2-  Ponemos los ajos en el vaso y picamos 5 seg/vel 5.

3-  Cortamos y reservamos algunas puntas de espárragos de ambos colores para decorar luego el plato. 

4-  Añadimos el resto de los espárragos con su líquido al vaso, junto con el pan, el vinagre, el otro huevo duro y la sal y trituramos 20 seg/vel 5.

5-  Programamos 2 min/vel 5 y vamos dejando caer el aceite poco a poco sobre la tapa para que vaya cayendo a hilo dentro del vaso y emulsione.

6-  Dejamos en el frigorífico, en un recipiente hermético, hasta la hora de servirlo. Decoramos con las puntas de espárragos reservadas y el huevo duro picado.

MERLUZA GRATINADA DE MAMÁ

Esta receta es muy fácil de hacer, con muy pocos ingredientes y con un resultado fantástico. Además, no encontraréis una forma mejor para que los niños coman pescado.

 Yo esta receta la hago tanto con merluza fresca, como es el caso de esta vez, como con lomos de merluza descongelada sin piel ni espinas (si hay niños, es la mejor opción). Cuando es para niños os recomiendo que le pongáis poco ajo y la capa de mayonesa más gorda, de esta manera se quedará más densa y al gratinarse tendrá la textura que parecerá queso y les suele gustar bastante.

Ya me diréis el resultado,espero que os guste tanto como nos gusta en mi casa. Saludos.

INGREDIENTES

*1 merluza fresca o varios lomos descongelados de merluza (bien escurridos)

*Ajos muy picados 

*Aceite de oliva

*Mayonesa

1-  Engrasamos la base de una fuente de horno con un poco de aceite (o forramos con papel de aluminio y lo engrasamos) y ponemos encima la merluza con la piel hacia abajo. Le echamos sal y reservamos.

2-  Picamos los ajos en trozos muy pequeños, mejor si tenemos un prensador de ajos y los ponemos en un cuenco con un poquito de aceite de oliva.

3-  Extendemos los ajos con aceite por encima de la merluza y encima le ponemos una capa generosa de mayonesa.

4-  Metemos al horno precalentado a 220º durante unos 40-45 minutos en esa misma temperatura. !Listo!