SALMÓN AHUMADO, COMO HACERLO

El salmón es un pescado que te da mucho juego a la hora de cocinarlo. Hay mil posibilidades, pero a mi una de las formas en las que más me gusta comerlo es ahumado. Ya sabéis que el salmón fresco es mucho más barato que el ahumado, así que hoy os voy a explicar lo fácil que es hacerlo y veréis como os animáis a intentarlo.

Existe en el mercado un preparado especial para ahumar que podéis usar, pero la verdad es que no es barato, ya que para ahumar un lomo de un salmón grande, necesitaréis varios botes de este preparado. Lo que si podéis hacer es comprar uno y preparar el resto con las cantidades que os voy a dar a continuación,  así quedará con más sabor a humo. Yo a veces lo hago así, mezclando ambas cosas, otras solo con la mezcla que pongo a continuación, pero depende del uso que vaya a darle. 

Yo os recomiendo que uséis la parte de la cola para ahumarla mejor que el lomo por la sencilla razón de que el lomo tiene espinas y tendréis que quitarlas con una pinza especial para eso o una de depilar.

Encontraréis mil recetas para ahumar salmón, ésta es la que yo uso después de hacer muchos intentos y dejarla a mi gusto. Si veis que os gusta con algún ingrediente o especia distinto, más o menos salado, más dulce.... Eso es ir probando hasta dejarla a tu gusto.

INGREDIENTES

*600 grs de sal 

*500 grs de azúcar

*1/2 salmón fresco (aproximadamente 1200 grs)

*Eneldo 

*Aceite de oliva o de girasol

1-  Quitamos la espina central del salmón o pedimos que nos la quiten en la pescadería. Lavamos bien el salmón y escurrimos con las manos. Reservamos.

2-  Ponemos en un bol la sal, el azúcar y 3 cucharadas soperas de eneldo. Mezclamos bien.

3-  En una fuente echamos una capa de la mezcla de sal cubriendo toda la base. Encima ponemos el salmón, con la piel hacia la base. Echamos por encima el resto de la mezcla de sal y cubrimos bien por todos los laterales, apretando la sal con una cuchara. 

4-  Cubrimos con un film transparente y metemos en la nevera 24 horas. Si pasadas unas 12 horas vemos que el salmón tiene mucho líquido, tiramos el líquido y preparamos un poco más de sal, azúcar y eneldo en las mismas proporciones que antes y volvemos a cubrirlo. Si viésemos que ha adsorbido la mezcla y empieza a verse el salmón, también deberemos añadirle más mezcla de sal, azúcar y eneldo.

5-  Terminado el tiempo, sacamos el salmón y lo enjuagamos bien debajo del grifo, frotando con las manos. Escurrimos bien con las manos. Pincelamos el salmón con un poco de aceite y si queremos le ponemos más eneldo o especias al gusto. Dejamos en el frigorífico envuelto en film transparente hasta el momento de usar.

6-  Cortamos en lonchas finas con un cuchillo bien afilado, retirando la piel conforme vamos cortándolo. Si usamos la parte del lomo en lugar de la cola, quitamos las espinas con unas pinzas antes de empezar a cortar.

Se puede empezar a usar en el momento en que lo pincelamos con aceite, pero está mucho más bueno si esperamos hasta el día siguiente. En el frigorífico dura aproximadamente una semana.

TAGLIATELLES CREMOSOS CON ROQUEFORT

Hace unos días compré una tarrina de queso fresco batido para cocinar, que es una cosa que no había usado nunca y tampoco tenía muy claro para qué utilizarla. Ayer tenía ganas de comer pasta y se me ocurrió que le podría venir genial y así fue. 
Es una variante diferente a la típica nata líquida y con una textura distinta. Me sorprendió lo cremosos que quedaron, por eso los he bautizado así. Ésta, es una de esas recetas de las que haces con lo que hay en la despensa y que te sorprende el resultado y luego vuelves a preparar. 
Lo cierto es que solo con hacer la salsa con el queso fresco batido y el roquefort y poniéndole las nueces creo que hubiera estado ya increíble. 
Espero que os guste.

INGREDIENTES

*250 grs de tagliatelle
*1 cebolla pequeña
*1 pimiento rojo de lata al natural
*1 lata pequeña de champiñones (110 grs)
*100 grs de pechuga de pavo en dados
*200-250 grs de queso cremoso batido desnatado
*50 grs de roquefort o al gusto
*Nueces peladas
*Aceite
*Sal
*Orégano

1-  Ponemos una olla con agua, sal y un chorrito de aceite a hervir. Cuando hierva echamos la pasta y la dejamos los minutos que indiquen en el paquete (entre 8-10 normalmente). Mientras, vamos preparando la salsa.
2-  Cortamos la cebolla y la sofreímos en una sartén con el aceite. Cuando empiece a dorarse añadimos el pimiento a trozos  y los champiñones y terminamos de sofreír.
3-  Echamos los dados de pavo, el queso fresco batido y el roquefort y bajamos el fuego casi al mínimo. Removemos de vez en cuando y cuando esté todo bien mezclado y la salsa esté caliente, le añadimos el orégano y vertemos sobre los tagliatelle bien escurridos.
4-  Servimos en platos y ponemos unas nueces por encima.

SOLOMILLOS AL HORNO CON MOSTAZA Y MIEL

Esta receta simplemente me encanta. A pesar de que la mostaza normal no me gusta nada, estos solomillos con la mostaza de Dijon están increíbles.

Leyendo recetas anteriores me he dado cuenta que os he comentado ya algunas veces alimentos que no me gustan y apto seguido os he puesto una receta que lo lleva. Algunos pensaréis que es una incongruencia, pero la verdad es que aunque haya alimentos que por separado no me gusten nada, nunca me cierro a probar recetas que los lleven antes de decidir si me gusta o no. Hay personas que sin haber probado una cosa, ya dan por hecho que no les gusta. Yo cuando era más jovencita era así, hasta que un día probé la coliflor que como el olor no me gustaba jamás la había probado, otro día las espinacas que de pequeña decía que eso era pasto para las vacas..... Y ahora son dos cosas que me encantan, así que empecé a plantearme que más me estaría perdiendo. Así que ya sabéis, para decir que algo no te gusta, SIEMPRE, hay que haberlo probado antes, ¿no creéis?
Para que os salga bien esta receta la mostaza es indispensable que sea la de Dijon y no debéis salpimentar los solomillos, ya que con la mostaza y la margarina quedarán sabrosos.

INGREDIENTES

*3 solomillos de cerdo

*200 grs de mostaza de Dijon

*Margarina 

*Miel

1-  Precalentamos el horno a 200º.
2-  Untamos los solomillos generosamente con margarina por uno de los lados y ponemos ese lado sobre la fuente de horno. Le echamos un poco de margarina por la parte de arriba y encima los cubrimos con bastante mostaza. Metemos al horno.
3-  Cuando veamos que la mostaza tiene aspecto de solidificarse, que parece que se está empezando a poner dura (a los 20 minutos aproximadamente), damos la vuelta a los solomillos varias veces para que se impregnen del jugo, la mostaza y la margarina. Los vamos girando cada 10-15 minutos. Aproximadamente tardarán en hacerse una hora, aunque dependerá del horno y del tamaño de los solomillos. 
4-  Cuando comprobemos que están hechos, le echamos un chorreón de miel a cada solomillo y dejamos 5 minutos más. 
5-  Sacamos del horno, cortamos y echamos un poco de la salsa por encima y el resto lo servimos en una salsera (sale bastante salsa).

MAYONESA CON LECHE O LACTONESA EN THERMOMIX

Esta receta es una de las que hago continuamente. No me hace gracia la mayonesa "de bote", así que siempre tengo hecho un bote de esta lactonesa en el frigorífico. Nunca me ha salido con la batidora, siempre se me cortaba, hasta que un día probé en la thermomix y me encantó el resultado. Siempre he preparado la mayonesa de huevo con la batidora, pero cuando llegaba este calor tan sofocante que tenemos en el sur, dejaba de hacerla y usaba la comprada.

Os recomiendo que la hagáis así, está muy buena, aguanta lo mismo que un litro de leche abierto en el frigorífico y encima al ser tan blanca da un aspecto muy bueno a los platos en los que la utilicemos.

Muchos me habéis comentado que la lactonesa no os sale en la thermomix, al igual que el ali oli. Probad y ya me contaréis y tengo pendiente colgar muy pronto la receta del ali oli que lo tengo prometido.

INGREDIENTES

*150 grs de leche semidesnatada o entera

*1 ajo (opcional)

*400 grs de aceite de girasol

*Sal

*Un chorreón de vinagre o limón

1-  En una jarra pesamos el aceite y reservamos.

2-  Ponemos todos los ingredientes menos el aceite y el vinagre 1 min/37º/vel 5, si ponemos el ajo. Si no lo ponemos 30 seg/37º/vel 5.

3-  Ponemos el cubilete del revés y llenamos de agua hasta la mitad para que no se levante.

4-  Programamos 3 min/37º/vel 5  y vamos echando el aceite sobre la tapadera poco a poco.

5-  Una vez terminado el tiempo le echamos vinagre o limón al gusto y mezclamos 5-10 seg/vel 5.

Si se nos cortase, sacamos todo del vaso y sin lavarlo, echamos 1/4 de cubilete de leche y programamos 2 min/37º/vel 5 y vamos incorporando poco a poco todo lo cortado.

TARTA DE SANTIAGO

El Domingo fue el cumpleaños de mi tío y le hice esta tarta que es su preferida. No tenía cruz de Santiago para hacerle la forma característica pero si unas conchas de vieira y fue lo que utilicé.
Esta receta viene en el libro de imprescindible que dan al comprar la Thermomix ahora, pero la he subido porque es una receta estupenda, muy rica y muy sencilla y no todo el mundo tiene el libro o se anima a probarla.
Si os gusta mucho la almendra y queréis una receta en la que destaque, no dejéis de hacer esta tarta.
La foto no es la mejor pero entre las prisas y que me quedé sin batería en la cámara.... No me lo tengáis muy en cuenta.


INGREDIENTES

*250 grs de almendras crudas peladas
*200 grs de azúcar
*La piel de un limón (sólo la parte amarilla)
*4 huevos
*Azúcar glas para espolvorear 
*Mantequilla para engrasar el molde

1-  Precalentamos el horno a 180º. Si no tenemos azúcar glas la preparamos lo primero, con el vaso muy seco, poniendo 100 grs de azúcar 20 seg/vel progresiva 5-10 y reservamos para el final.
2-  Ponemos las almendras en el vaso y trituramos 10 seg/vel 5. Sacamos y reservamos.
3-  Sin lavar el vaso, ponemos el azúcar y pulverizamos 10 seg/vel 5-10.
4-  Añadimos la piel de limón y pulverizamos de nuevo 10 seg/vel 5-10.
5-  Incorporamos los huevos y mezclamos 10 seg/vel 4.
6-  Agregamos la almendra triturada y mezclamos 5 seg/vel 3. Terminamos de envolver con la espátula.
7-  Vertemos la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y horneamos unos 25 minutos a 180º. Cuando esté fría la espolvoreamos con azúcar glas.