TARTA DE TRES CHOCOLATES CON Y SIN THERMOMIX PARA CELEBRAR LAS 3000 VISITAS

Hola a todos de nuevo.
Como empieza a ser tradición, para agradecer el apoyo que me estáis dando desde que empecé con esta aventura, voy a celebrar las 3000 visitas poniendo una receta dulce, que sé que sois unos golosos la gran mayoría, así que aquí la tenéis.
De nuevo gracias por dejarme entrar en vuestras casas a través de la cocina y por confiar en que todas las recetas que cuelgo salen ricas. Como sabéis muchas son mías, otras tantas de amigos, familia, libros.... Pero sabéis que todas ellas las hago SIEMPRE con todo el cariño antes de subirlas  y que es una aventura el tema de las fotos, dado que soy una experta fotógrafa como habéis podido observar ( es ironía por si no os habéis dado cuenta). Por todo esto GRACIAS por colaborar a que este blog vaya tomando forma y aunque hay muchas cosas mejorables, no deja de sorprenderme la cantidad de visitas que estoy recibiendo, la de amigos que me mandáis fotos cuando hacéis alguna receta del blog, la de sugerencias y recetas que me dais...... 
Gracias de corazón, os dejo esta tarta para que la disfrutéis.


INGREDIENTES

*250 grs de chocolate negro
*250 grs de chocolate con leche
*200 grs de chocolate blanco
*600 grs de leche
*3 brick de 200 ml o 600 grs de nata líquida
*3 sobres de cuajada
*Galletas para la base

1-  Ponemos en un molde desmontable una base de galletas. No os preocupéis en cortar trozos de galleta para cubrir los huecos que os queden, no es necesario, es solo para que tenga algo de consistencia a la hora de desmoldar o de servirla.
Ahora vamos a preparar la tarta, preparando cada capa de chocolate por separado.

 Con Thermomix:
2-  Ponemos en el vaso de la Thermomix  el chocolate negro, 200 grs de leche, 200 grs de nata y 1 sobre de cuajada y programamos 7 min/90º/vel 5. Cuando acabe el tiempo dejamos caer sobre la base de galletas, teniendo la precaución de que caiga primero sobre una cuchara grande,  para que se reparta por la superficie de forma homogénea y no levante las galletas. Reservamos
3-  Sin lavar el vaso echamos el chocolate con leche, un sobre de cuajada, 200 grs de leche y 200 grs de nata y volvemos a programar 7 min/90º/vel 5. Cuando vaya a terminar el tiempo,con un tenedor hacemos unos surcos en el chocolate negro que estará ya bastante cuajado, de esta manera se quedará pegado un chocolate a otro. Volcamos el chocolate con leche encima, dejando de caiga nuevamente antes en una cuchara grande para que no deforme la capa de chocolate negro.
4-  Lavamos el vaso y ponemos el chcolate blanco, 1 sobre de cuajada, 200 grs de leche y 200 grs de nata y programamos de nuevo  7 min/90º/vel 5. Repetimos la operación de hacer unos surcos en la capa de chocolate y volcamos sobre la cuchara nuevamente. 
Dejamos enfriar un poco y luego la metemos al frigorífico mínimo 8 horas.Adornamos al gusto.

Sin Thermomix:
2-   Ponemos en un cazo el chocolate negro, 200 grs de leche y 200 grs de nata a fuego medio hasta que el chocolate se derrita y se disuelva totalmente, ayudándonos con una varilla. Cuando esté totalmente integrado añadimos el sobre de cuajada y dejamos a fuego medio sin dejar de mover con la varilla hasta que rompa a hervir. Lo apartamos y lo volcamos sobre la base de galletas, teniendo la precaución de que caiga primero sobre una cuchara grande para que se reparta por la superficie de forma homogénea y no levante las galletas. Reservamos.
3-  Sin lavar el cazo echamos el chocolate con leche, 200 grs de leche y 200 grs de nata y dejamos a fuego medio hasta que el chocolate se derrita y se disuelva totalmente, ayudándonos de nuevo con la varilla. Cuando esté bien integrado añadimos 1 sobre de cuajada y seguimos removiendo hasta que empiece a hervir. Con un tenedor hacemos unos surcos en el chocolate negro que estará ya bastante cuajado, de esta manera se quedará pegado un chocolate a otro. Volcamos el chocolate con leche encima, dejando que caiga nuevamente antes en una cuchara grande, para que no deforme la capa de chocolate negro. Reservamos.
4-  Por último lavamos el cazo y ponemos el chocolate blanco, 200 grs de nata y 200 grs de leche y volvemos a remover a fuego medio hasta que se disuelva totalmente. Añadimos 1 sobre de cuajada y seguimos removiendo hasta que comience a hervir. Repetimos la operación de hacer unos surcos en la capa de chocolate y volcamos sobre la cuchara nuevamente. 
Dejamos enfriar un poco y luego la metemos al frigorífico mínimo 8 horas.Decoramos al gusto.

PASTEL VEGETAL

Bueno, imagino que muchos, al igual que yo, os habréis preguntado alguna vez porqué se le llama pastel vegetal cuando, a pesar de las muchas variantes que podemos encontrarnos, todos llevan atún, huevo duro y/o jamón york.
 Vamos, que vegetal, vegetal....Todavía no me han puesto uno que sea vegetal 100% y creo que con todos los que he tenido la oportunidad de probar....  
Hay mil posibilidades para hacer este tipo de pastel salado que tanto apetece en esta época del año. Puede hacerse con gambas, palitos de mar, salsa rosa y lechuga; con anchoas y encurtidos tipo aceitunas y pepinillos; con una pasta de atún y tomate frito en una capa y de huevo duro y lechuga en otra con mayonesa..... y así hasta aburrirnos. Básicamente la única condición es que lleve pan de molde y que se coma frío, todo lo demás se deja a la imaginación y a la despensa de cada uno.
Aquí os pongo el que suelo hacer yo en casa.

INGREDIENTES

*9 rebanadas de pan de molde sin corteza
*1 tomate grande
*2 latas de atún en aceite (escurridas)
*Maíz 
*Unas hojas de lechuga o romanilla
*6 lonchas de queso (tranchetes)
*6 lonchas de jamón york tamaño sándwich
*2-3 huevos duros (depende si usamos uno para decorar)
*Pimientos del piquillo(opcional para decorar)
* Mayonesa o lactonesa


1-  Cortamos los tomates en rodajas no muy gordas y también  los huevos duros. Reservamos. 
2-  Cortamos en juliana la lechuga, lavamos y escurrimos bien. Mezclamos la lechuga con las latas de atún escurridas, maíz al gusto y mayonesa. Reservamos. 
3-  Comenzamos a montar el pastel vegetal.Ponemos en la base 3 rebanadas de pan de molde, untando el interior con un poco de mayonesa. Encima ponemos 3 lonchas de jamón york, a continuación ponemos encima 3 lonchas de queso, encima el tomate y encima las rodajas de huevo. Untamos 3 de las rebanadas de pan solo por una cara con mayonesa y la colocamos hacia el huevo. Aplastamos suavemente con la mano.
4-  Empezamos la segunda tanda del pastel poniendo 3 lonchas de queso, encima 3 lonchas de jamón york y encima la mezcla de lechuga que teníamos reservada. Tapamos con las 3 rodajas de pan que nos quedan, presionamos suavemente con la mano y la cubrimos con mayonesa. Decoramos con uno de los huevos, maíz, y las tiras de pimiento.

Está mejor si lo dejas reposar un par de horas en la nevera. 

ALIOLI AUTÉNTICO EN THERMOMIX

No se, no deja de extrañarme que haya tanta gente a la que no le salga el alioli en la thermomix. Yo tengo esta receta desde hace tiempo y nunca he tenido ningún problema, aunque es cierto que en la receta original ponía aceite de girasol y como eso para mí era un sacrilegio, le he puesto siempre aceite de oliva, es la única explicación que tengo. También me habéis comentado que si era mucho ajo y le habéis puesto menos, que si el limón.... Yo os digo que así a mi me sale bien, ahora, no sé si le quitáis ingredientes si se os fastidiará, la verdad.
Bueno, aquí os la dejo, que lo prometido es deuda.

INGREDIENTES

*250 de aceite de oliva suave (o si os gusta más fuerte pues virgen extra)
*15-20 grs de zumo de limón (no menos)
*50 grs de aceite de oliva virgen extra
*50 grs de ajos
*1 cucharadita de sal

1-  Colocamos una jarrita sobre la tapa de la thermomix, le damos al peso y pesamos los 250 grs de aceite. Reservamos
2-  Ponemos en el vaso el zumo de limón, los 50 grs de aceite virgen extra, los ajos y la sal y trituramos 3 min/vel 5. Bajamos los restos con la espátula hacia el fondo del vaso al terminar.
3-  Colocamos la mariposa en las cuchillas, cerramos el vaso y ponemos el cubilete. Programamos 4 min/vel 3 y vamos echando poco a poco el aceite reservado sobre la tapa de la termomix, sin quitar el cubilete, para que vaya cayendo a hilo en el vaso. Cuando termine, bajamos los restos de las paredes hacia el fondo del vaso y mezclamos 10 seg/vel 2 y 1/2.

BACALAO ESPIRITUAL

Ya imagino que el nombre os habrá sorprendido bastante, igual que a mi cuando lo vi en una revista de Thermomix. Desde que la vi, hace algún tiempo ya, andaba detrás de hacerla, porque me encanta el bacalao de cualquier forma que me lo pongan. 
Pues eso, que hoy al fin me decidí a probar y madre mía, ahora entiendo lo de "espiritual", es exquisito, de verdad. Cuando vi los ingredientes pensé que tenía que estar rico, pero no pensé que tanto.
En fin, no me enrollo más, solo deciros que si os gusta el bacalao que la probéis, que aunque en la foto no parezca gran cosa, las apariencias engañan. 
Esta es otra de las recetas que apunto en la memoria para sorprender a familiares y amigos.!Saludos! 

INGREDIENTES

*80 grs de aceite 
*200 grs de cebolla en cuartos
*2 dientes de ajo
*200 grs de zanahoria en trozos
*500 grs de bacalao desalado (sin piel ni espinas)
*50 grs de pan blanco
*50 grs de leche
*1 bolsa de patatas paja fritas (100-150 grs)
*2-3 cucharadas de pan rallado

Bechamel 
*300 grs de leche
*200 grs de nata líquida
*60 grs de harina de repostería o de trigo normal
*60 grs de mantequilla (y un poco más para gratinar)
*Sal
*Pimienta
*Nuez moscada

1-  Preparamos el bacalao en el recipiente varoma y reservamos. Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos, la zanahoria y el aceite y troceamos 10 seg/vel 5. Situamos el varoma en su posición y programamos 15 min/ varoma/vel cuchara. Mientras tanto ponemos en un bol el pan y la leche.
2-  Acabado el tiempo retiramos el varoma y seguimos rehogando el contenido del vaso 5 min/varoma/vel cuchara. Mientras vamos desmenuzando el bacalao.
3-  Añadimos al vaso el bacalao y el pan remojado en leche y mezclamos 5 seg/vel 3. Volcamos en una fuente de horno y repartimos las patatas paja fritas por encima. Reservamos.
4-  Precalentamos el horno con grill a 180º.
5-  Sin lavar el vaso preparamos la bechamel. Ponemos todos los ingredientes de la misma y mezclamos 5 seg/vel 4. Después programamos 8 min/90º/vel 3. Cuando termine echamos la bechamel en la fuente, encima de las patatas. Espolvoreamos con el pan rallado y ponemos unos trocitos pequeños de mantequilla  y gratinamos al horno unos 10 minutos, o hasta que empiece a estar dorada la superficie. Servimos inmediatamente.

ESPUMA DE FRESAS CONGELADAS

Ha terminado el tiempo de la fresa y ya me he preparado como hemos hecho en casa toda la vida. Siempre ha sido una de las frutas que más ha gustado a mi familia y nos da pena poderla disfrutar tan poco tiempo, así que siempre que está terminando la temporada nos abastecemos para tener fresas todo el año, si no frescas, al menos congeladas.
Os doy esta idea a los que como yo os encante esta fruta. Podéis congelarlas en trocitos en un bolsa hermética para hacer helados, espumas como esta, mermeladas, tartas y un sinfín de cosas. También podéis congelarlas batidas en un bote de cristal, eso si, dejando un dedo del bote sin llenar porque suben al congelar y usarlas para hacer batidos que a los niños les encanta.
En fin, no dudéis en hacerlo y así podréis disfrutarlas de mil formas. Hoy os dejo una de esas posibilidades con las fresas congeladas. También se puede congelar en un recipiente hermético y conseguiremos un helado de fresa riquísimo. A mi no se de que manera me gusta más, porque la espuma tiene una textura buenísima, pero congelado potencia el sabor de la fresa. 
Espero que os guste.


INGREDIENTES

*300 grs de fresas congeladas (lavadas y sin rabitos)
*2 claras de huevo
*100 grs de azúcar
*2 cucharaditas de zumo de limón

1-  Ponemos en el vaso muy seco el azúcar y pulverizamos 10 seg/vel 5-10.
2-  Añadimos al vaso las fresas congeladas y el zumo de limón y trituramos 15 seg/vel 5-10.Bajamos los restos de fresa con la espátula hacia el fondo del vaso.
3-  Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos las claras de huevo. Programamos 2 min/vel 4.
4-  Quitamos la mariposa y servimos en copas inmediatamente. Si no la tomamos en el momento, lo podemos guardar en el frigorífico o el congelador hasta el momento de usarse.  
Podemos hacerla de cualquier fruta de temporada, por ejemplo de melocotón, aunque para mi gusto, de las que he probado las mejores son la de fresas y la de frutos rojos en general.

SALMÓN AHUMADO, COMO HACERLO

El salmón es un pescado que te da mucho juego a la hora de cocinarlo. Hay mil posibilidades, pero a mi una de las formas en las que más me gusta comerlo es ahumado. Ya sabéis que el salmón fresco es mucho más barato que el ahumado, así que hoy os voy a explicar lo fácil que es hacerlo y veréis como os animáis a intentarlo.

Existe en el mercado un preparado especial para ahumar que podéis usar, pero la verdad es que no es barato, ya que para ahumar un lomo de un salmón grande, necesitaréis varios botes de este preparado. Lo que si podéis hacer es comprar uno y preparar el resto con las cantidades que os voy a dar a continuación,  así quedará con más sabor a humo. Yo a veces lo hago así, mezclando ambas cosas, otras solo con la mezcla que pongo a continuación, pero depende del uso que vaya a darle. 

Yo os recomiendo que uséis la parte de la cola para ahumarla mejor que el lomo por la sencilla razón de que el lomo tiene espinas y tendréis que quitarlas con una pinza especial para eso o una de depilar.

Encontraréis mil recetas para ahumar salmón, ésta es la que yo uso después de hacer muchos intentos y dejarla a mi gusto. Si veis que os gusta con algún ingrediente o especia distinto, más o menos salado, más dulce.... Eso es ir probando hasta dejarla a tu gusto.

INGREDIENTES

*600 grs de sal 

*500 grs de azúcar

*1/2 salmón fresco (aproximadamente 1200 grs)

*Eneldo 

*Aceite de oliva o de girasol

1-  Quitamos la espina central del salmón o pedimos que nos la quiten en la pescadería. Lavamos bien el salmón y escurrimos con las manos. Reservamos.

2-  Ponemos en un bol la sal, el azúcar y 3 cucharadas soperas de eneldo. Mezclamos bien.

3-  En una fuente echamos una capa de la mezcla de sal cubriendo toda la base. Encima ponemos el salmón, con la piel hacia la base. Echamos por encima el resto de la mezcla de sal y cubrimos bien por todos los laterales, apretando la sal con una cuchara. 

4-  Cubrimos con un film transparente y metemos en la nevera 24 horas. Si pasadas unas 12 horas vemos que el salmón tiene mucho líquido, tiramos el líquido y preparamos un poco más de sal, azúcar y eneldo en las mismas proporciones que antes y volvemos a cubrirlo. Si viésemos que ha adsorbido la mezcla y empieza a verse el salmón, también deberemos añadirle más mezcla de sal, azúcar y eneldo.

5-  Terminado el tiempo, sacamos el salmón y lo enjuagamos bien debajo del grifo, frotando con las manos. Escurrimos bien con las manos. Pincelamos el salmón con un poco de aceite y si queremos le ponemos más eneldo o especias al gusto. Dejamos en el frigorífico envuelto en film transparente hasta el momento de usar.

6-  Cortamos en lonchas finas con un cuchillo bien afilado, retirando la piel conforme vamos cortándolo. Si usamos la parte del lomo en lugar de la cola, quitamos las espinas con unas pinzas antes de empezar a cortar.

Se puede empezar a usar en el momento en que lo pincelamos con aceite, pero está mucho más bueno si esperamos hasta el día siguiente. En el frigorífico dura aproximadamente una semana.

TAGLIATELLES CREMOSOS CON ROQUEFORT

Hace unos días compré una tarrina de queso fresco batido para cocinar, que es una cosa que no había usado nunca y tampoco tenía muy claro para qué utilizarla. Ayer tenía ganas de comer pasta y se me ocurrió que le podría venir genial y así fue. 
Es una variante diferente a la típica nata líquida y con una textura distinta. Me sorprendió lo cremosos que quedaron, por eso los he bautizado así. Ésta, es una de esas recetas de las que haces con lo que hay en la despensa y que te sorprende el resultado y luego vuelves a preparar. 
Lo cierto es que solo con hacer la salsa con el queso fresco batido y el roquefort y poniéndole las nueces creo que hubiera estado ya increíble. 
Espero que os guste.

INGREDIENTES

*250 grs de tagliatelle
*1 cebolla pequeña
*1 pimiento rojo de lata al natural
*1 lata pequeña de champiñones (110 grs)
*100 grs de pechuga de pavo en dados
*200-250 grs de queso cremoso batido desnatado
*50 grs de roquefort o al gusto
*Nueces peladas
*Aceite
*Sal
*Orégano

1-  Ponemos una olla con agua, sal y un chorrito de aceite a hervir. Cuando hierva echamos la pasta y la dejamos los minutos que indiquen en el paquete (entre 8-10 normalmente). Mientras, vamos preparando la salsa.
2-  Cortamos la cebolla y la sofreímos en una sartén con el aceite. Cuando empiece a dorarse añadimos el pimiento a trozos  y los champiñones y terminamos de sofreír.
3-  Echamos los dados de pavo, el queso fresco batido y el roquefort y bajamos el fuego casi al mínimo. Removemos de vez en cuando y cuando esté todo bien mezclado y la salsa esté caliente, le añadimos el orégano y vertemos sobre los tagliatelle bien escurridos.
4-  Servimos en platos y ponemos unas nueces por encima.

SOLOMILLOS AL HORNO CON MOSTAZA Y MIEL

Esta receta simplemente me encanta. A pesar de que la mostaza normal no me gusta nada, estos solomillos con la mostaza de Dijon están increíbles.

Leyendo recetas anteriores me he dado cuenta que os he comentado ya algunas veces alimentos que no me gustan y apto seguido os he puesto una receta que lo lleva. Algunos pensaréis que es una incongruencia, pero la verdad es que aunque haya alimentos que por separado no me gusten nada, nunca me cierro a probar recetas que los lleven antes de decidir si me gusta o no. Hay personas que sin haber probado una cosa, ya dan por hecho que no les gusta. Yo cuando era más jovencita era así, hasta que un día probé la coliflor que como el olor no me gustaba jamás la había probado, otro día las espinacas que de pequeña decía que eso era pasto para las vacas..... Y ahora son dos cosas que me encantan, así que empecé a plantearme que más me estaría perdiendo. Así que ya sabéis, para decir que algo no te gusta, SIEMPRE, hay que haberlo probado antes, ¿no creéis?
Para que os salga bien esta receta la mostaza es indispensable que sea la de Dijon y no debéis salpimentar los solomillos, ya que con la mostaza y la margarina quedarán sabrosos.

INGREDIENTES

*3 solomillos de cerdo

*200 grs de mostaza de Dijon

*Margarina 

*Miel

1-  Precalentamos el horno a 200º.
2-  Untamos los solomillos generosamente con margarina por uno de los lados y ponemos ese lado sobre la fuente de horno. Le echamos un poco de margarina por la parte de arriba y encima los cubrimos con bastante mostaza. Metemos al horno.
3-  Cuando veamos que la mostaza tiene aspecto de solidificarse, que parece que se está empezando a poner dura (a los 20 minutos aproximadamente), damos la vuelta a los solomillos varias veces para que se impregnen del jugo, la mostaza y la margarina. Los vamos girando cada 10-15 minutos. Aproximadamente tardarán en hacerse una hora, aunque dependerá del horno y del tamaño de los solomillos. 
4-  Cuando comprobemos que están hechos, le echamos un chorreón de miel a cada solomillo y dejamos 5 minutos más. 
5-  Sacamos del horno, cortamos y echamos un poco de la salsa por encima y el resto lo servimos en una salsera (sale bastante salsa).

MAYONESA CON LECHE O LACTONESA EN THERMOMIX

Esta receta es una de las que hago continuamente. No me hace gracia la mayonesa "de bote", así que siempre tengo hecho un bote de esta lactonesa en el frigorífico. Nunca me ha salido con la batidora, siempre se me cortaba, hasta que un día probé en la thermomix y me encantó el resultado. Siempre he preparado la mayonesa de huevo con la batidora, pero cuando llegaba este calor tan sofocante que tenemos en el sur, dejaba de hacerla y usaba la comprada.

Os recomiendo que la hagáis así, está muy buena, aguanta lo mismo que un litro de leche abierto en el frigorífico y encima al ser tan blanca da un aspecto muy bueno a los platos en los que la utilicemos.

Muchos me habéis comentado que la lactonesa no os sale en la thermomix, al igual que el ali oli. Probad y ya me contaréis y tengo pendiente colgar muy pronto la receta del ali oli que lo tengo prometido.

INGREDIENTES

*150 grs de leche semidesnatada o entera

*1 ajo (opcional)

*400 grs de aceite de girasol

*Sal

*Un chorreón de vinagre o limón

1-  En una jarra pesamos el aceite y reservamos.

2-  Ponemos todos los ingredientes menos el aceite y el vinagre 1 min/37º/vel 5, si ponemos el ajo. Si no lo ponemos 30 seg/37º/vel 5.

3-  Ponemos el cubilete del revés y llenamos de agua hasta la mitad para que no se levante.

4-  Programamos 3 min/37º/vel 5  y vamos echando el aceite sobre la tapadera poco a poco.

5-  Una vez terminado el tiempo le echamos vinagre o limón al gusto y mezclamos 5-10 seg/vel 5.

Si se nos cortase, sacamos todo del vaso y sin lavarlo, echamos 1/4 de cubilete de leche y programamos 2 min/37º/vel 5 y vamos incorporando poco a poco todo lo cortado.

TARTA DE SANTIAGO

El Domingo fue el cumpleaños de mi tío y le hice esta tarta que es su preferida. No tenía cruz de Santiago para hacerle la forma característica pero si unas conchas de vieira y fue lo que utilicé.
Esta receta viene en el libro de imprescindible que dan al comprar la Thermomix ahora, pero la he subido porque es una receta estupenda, muy rica y muy sencilla y no todo el mundo tiene el libro o se anima a probarla.
Si os gusta mucho la almendra y queréis una receta en la que destaque, no dejéis de hacer esta tarta.
La foto no es la mejor pero entre las prisas y que me quedé sin batería en la cámara.... No me lo tengáis muy en cuenta.


INGREDIENTES

*250 grs de almendras crudas peladas
*200 grs de azúcar
*La piel de un limón (sólo la parte amarilla)
*4 huevos
*Azúcar glas para espolvorear 
*Mantequilla para engrasar el molde

1-  Precalentamos el horno a 180º. Si no tenemos azúcar glas la preparamos lo primero, con el vaso muy seco, poniendo 100 grs de azúcar 20 seg/vel progresiva 5-10 y reservamos para el final.
2-  Ponemos las almendras en el vaso y trituramos 10 seg/vel 5. Sacamos y reservamos.
3-  Sin lavar el vaso, ponemos el azúcar y pulverizamos 10 seg/vel 5-10.
4-  Añadimos la piel de limón y pulverizamos de nuevo 10 seg/vel 5-10.
5-  Incorporamos los huevos y mezclamos 10 seg/vel 4.
6-  Agregamos la almendra triturada y mezclamos 5 seg/vel 3. Terminamos de envolver con la espátula.
7-  Vertemos la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y horneamos unos 25 minutos a 180º. Cuando esté fría la espolvoreamos con azúcar glas.